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麦当劳冷链物流的启示【物流案例】

http://wuliu.sz.bendibao.com 深圳物流网 2010年10月9日 信息来源:[ 帮考网]

  近年来,随着我国的经济发展,人们的生活水平不断提高,对冷冻、冷藏食品的认知度也越来越高,迅速拉动了冷冻、冷藏食品的消费,其每年增产约为10%。随着产销量的快速增长,我国的冷藏物流业将进入快速增长时期。

  但不能否认的是,我国冷藏物流还处于初级发展阶段,并存在冷藏运输基础设施落后、运输损耗大、冷藏物流技术有待提高、第三方物流发展缓慢、流通渠道尚未完善等问题,尤其是基础设施落后的问题最引人注目。

  相比之下,国外冷链物流的发展较为成熟,不少欧美发达国家已形成了完整的食品冷链体系。在运输的过程中,全部采用冷藏车或冷藏箱,并配以先进的管理信息技术,建立了包括生产、加工、储藏、运输、销售等在内的新鲜物品的冷冻、冷藏链,使新鲜物品的冷冻、冷藏运输率及运输质量的完好率都得到极大提高。在这方面,麦当劳公司体现得较为明显。

  麦当劳:细节决定质量

  1990年,麦当劳公司在深圳开设了中国的第一家餐厅,也就是从那时起,在我国多数人还没有听过 “物流”这个名词的时候,麦当劳就将其先进的物流模式带进了中国。随着多年的发展,其提供的食品质量受到消费者普遍的赞誉,这主要是因为麦当劳很成功的运行了自己的冷链物流,保证了食品的质量。

  麦当劳对其食品冷链物流的管理不是采取自营模式,而是将业务外包给夏晖公司进行管理。麦当劳之所以将冷链物流的管理业务进行外包,除了想为自身赢得更全面、更专业化的服务外,还能在解决本企业资源有限的同时,更专注于核心业务的发展以及带来增值性服务。

  据了解,麦当劳的冷链物流标准,涵盖了温度记录与跟踪、温度设备控制、商品验收、温度监控点设定、运作系统SOP的建立等领域。即便是在手工劳动的微小环节,也有标准把关。在中国,麦当劳还在考虑应用一些国家制定的物流业服务标准和技术标准,以便把工作细化到MRP或者VMI系统的各个节点,进而对整个流程实施控制和跟踪。

  除此之外,麦当劳对其所有的餐厅实行统一的标准化管理,从对员工的要求到对店长的要求,从对食品制作的要求到对食品运输的要求来讲,麦当劳在全球范围内自始至终的执行着一整套的标准化管理。

  麦当劳不仅是对于食品运输、储存有着严格的要求,对于货物装卸过程也有着严格的标准要求。在搬运货物的时候,搬运人员并不是直接与货物接触,而是将货物放在托盘上,进行整体性的搬运。这样做,不仅能避免人员接触对食品的污染,而且能快速的搬运大量物品,从而也保证了在严格控制时间内完成装卸货的任务。

  在不少企业还把标准化当作一种技术来处理时,麦当劳已经利用它们构建起了一套有效的食品安全管理系统。在麦当劳看来,凡是在生产、储存中有要求的地方,不论普通食品还是冷冻食品,都应该设置这种标准。目前,麦当劳正在积极引入一套由美国食品物流协会开发的认证体系,并希望把这种适用于美国航天员的食品标准,逐步扩展到整个食品行业。

  

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